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從“以人為本”的角度出發,一定要制定設備安全規范,設備上要標明操作規程,對報修的物品掛故障牌多危險裝置如煤氣管道應有醒目標識,嚴禁亂拉電找,切實做到安全管理有保障。此外,要注意標識設計公司設計的酒店的節能工作,燈的開關要有醒目標識,盡量減少耗電量,達到能源的最大化利用。有的酒店在實現能源利用的規范化后,每月能節能2萬多元。
員工活動區域也要規范化管理,貼“五常法”墻報,掛“五常法”結構圖,將管理負責人的照片、名字、分工以及工作業績都明確標出,形成“看板效應”,無形中督促了員工。同時,要規范員工的儀表儀容,張貼標準儀態的照片,旁邊放一面鏡子,方便員工及時更正,有利于工作中提高服務質量。
5.常自律
創造一個具有良好習慣的工作氛圍,持續地、自律地執行上述“四常”,有助于員工養成遵守規章制度的習慣,這也是“五常法”的落腳點。
要做到“常自律”,一定要營造一個良好的工作氛圍,領導要以身作則,每天收工前五分鐘帶頭檢查“五常”,定期交流,及時發現問題,進一步完善《員工“五常法”手冊》,并將其發放到每個人的手中,經常學習,時間一久,員工們便能潛移默化地養成自律的好習慣。
“五常法”作為現場實物管理的有效方法,也是餐飲優質管理的創新之法,它突破了傳統的經驗型管理,實行全員管理,有助于餐飲產品和服務質量的提升,同時,也為實行中餐標準化提供了可能。