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每次領回酒水和其他物品,服務員要在物品臺賬上清楚地記錄酒吧每日的存貨、領用物品的名稱、數(shù)量,當天營業(yè)結束前記錄售出及結存的具體數(shù)量。值班的調酒員要準確地清點數(shù)目并作記錄。
(5)補充酒水、酒杯。
從庫房領回酒水后,將酒水分類擺放好,需要冷藏的如啤酒、果汁等放進冷柜內(nèi)。按照先進先出的原則,將先領用的酒水先銷售使用,先存放進冷柜中的酒水先賣給顧客,以免因酒水存放過期造成浪費。
根據(jù)各種不同的酒類,即依照酒店VI設計的酒吧,酒水分類的原則,將不同品種的酒水,分展柜依次擺放,酒瓶之間間距合理,酒標統(tǒng)一朝外;將價格不同的酒水分類,昂貴的酒與便宜的酒分開擺放,以免造成不相稱的情況;酒水供應商可能會買斷酒吧某個或幾個酒柜,用以陳列銷售該供應商的酒水,服務員應按不同酒水的供應商以及該供應商的要求擺放好各種酒水。通常,散賣酒要放在工作臺前伸手可及的位置,而不常用的酒則放在酒架的高處,以減少從高處拿取的麻煩。
酒杯可以懸掛在吧臺上方,或者擺放在工作臺的指定位置。懸掛的酒杯主器用于裝飾酒吧的氣氛,不用于盛酒。酒杯擺放在工作臺要便于拿取,加冰塊的杯子放在靠近冰桶的位置,不加冰塊的杯子放在其他空位,啤酒杯、雞尾酒杯應放在冰柜中冷藏。酒杯是酒吧最重要的服務器皿,服務員要將其徹底清潔并消毒,保證為顧客提供晶瑩剔透、干凈衛(wèi)生的酒杯。